自家製バターの塩はアンデスの紅塩。 まろやかな塩味になります。 かるくトーストしたパンに塗って 贅沢にバターをいただきます。 ◾︎バターのつくり方◾︎ 乳脂肪率45％以上の動物性生クリーム 200ml 塩 小さじ１（よく混ぜながら味見して調整） 1、よく冷えた…

初めて食べた時、あまりの美味しさに衝撃を受けました。 もはやニンニクの面影なく、トロリと甘いドライフルーツ。 そのまま食べても○料理にも○、ニンニク臭さもありません。 病みつきになりますよ〜。 ▪️黒ニンニクの作り方▪️ 国産黒ニンニク 中〜大サイズ …

市販の甘いキムチは全く好きではありません。 自家製は味も辛さも自由自在なのがいい。 私は本格的に辛くします。 先日作っておいた唐辛子の粉を使って 次はキムチをつくります。 ▪️キムチのつくりかた▪️ 白菜 1株 塩 白菜の4% ーキムチの具ー 唐辛子 大さじ…

畑に埋めておいたこんにゃく芋を掘り上げました。 寒い日は茹で料理で部屋を暖めつつ、 おでんや豚汁と冬は何かと出番が多いこんにゃくをつくります。 ▪️こんにゃくのつくりかた▪️ 材料 こんにゃく芋１つ 凝固剤（水酸化カルシウム） 1、ゴム手袋をしてこん…

唐辛子がカラカラに乾燥しました。 中の種を取り出してからミルサーにかけ 一味唐辛子を作ります。 ちなみに種も一緒にすると辛味が増します。 今日はミルの時間を短くして やや粗めの粉にしました。 容器はすぐに洗って、手もよく洗ってください。 目にしみ…

何度作っても毎年微妙に違う味になります。 今年は辛くパリパリした仕上がりになりました。 自家製たくあんは 仕上がりが自然な色になるのがいいですね。 畑で大根から育てる場合、 大根はたくあん用の細長い品種のたねが売られていますので、 専用大根を使…

畑でたくさん収穫した里芋をご近所さんに差し上げたら、 りんごがいっぱいあるから持ってってーと、 たくさんのりんごをいただきました。 ありがたいことです。 こちらの余剰分が、 あちらの余剰分と交換されたわけです。 これでもしかしたら処分されかねな…

ちょっと買い過ぎてしまったゴボウ。 たくさん残っているので 干してゴボウ茶にしましょう。 ちょっと癖がありますが、 飲み慣れると病みつきになります。 ゴボウ茶でいただいたあとは きんぴらやサラダなどにして 残さずいただきます。 ◼︎ゴボウ茶の作り方◼…

あけましておめでとうございます。 あっという間にお正月休みも残すところ1日となりました。 つい食べ過ぎてしまったお休み最終日は あっさりとうどん！ 大好きな富士吉田の吉田うどんを見習って ざっくりとやや太めに切りました。 冷蔵庫で出番を待つつゆの…

トッピングで悩むところですが、 やはりパイナップルは美味しい。 それとアンチョビは外せない。 自家製ピザが美味しくて庭に石窯を作りたくなります。 アンチョビも作りたくなります。 ウズウズしてきます。 自家製生活は何かを作っていると次のお題が見つ…

つゆのもとを作ったあとのかつお節も 決して捨てません。 しっかり絞ってフライパンで煎ります。 弱火で汁気が軽くとんだら ゴマを混ぜて出来上がり。 しっとりおかかのふりかけです。 →つゆの素の作り方はこちら yamanokinoko.hatenablog.com

生姜の辛味がピリリとくる ジンジャーエールが大好きです。 ウィルキンソンの辛口ジンジャーエールは、 嬉しいリターナブル瓶だし美味しいので 最もオススメですが、 自分で作ってしまうと この辛さに勝るものはさすがに…ナイ。 自分好みに味を調整できるっ…

娘が大のほうじ茶好き。 だからいつも 「ほうじ茶飲みたいっ！」とリクエストが入ります。 しかし、ほうじ茶の茶葉がなくなっているのに気づきます。 好物の消費は早いものです。 どこかに残りがないかと探していると、 まだ封を切っていない煎茶の袋を見つ…

最近、液体調味料は たいていペットボトルで売られています。 私がよく買っていた商品も、 ビン入りで売られていたのが 次々とペットボトル入りになっていきました。 美味しくて気に入っていた商品も、 味ではなくパッケージに納得いかず 買わないで帰ってき…

収穫したレモンがまだ残っています。 大きなはちみつのボトルを買って来たので はちみつ漬けを作りましょう。 はちみつにしっかり漬かったレモンは そのまま食べても美味しいし、 シロップをお湯でといてホットレモンにしたり、 炭酸で割ってレモンスカッシ…

収穫したレモンでレモンカードを作ってみました。 レモンカードってあまり馴染みがないですが 英国発祥のレモンクリームといったところでしょうか。 甘酸っぱいところがなんといっても美味。たっぷり入ったバターが レモン味を引き立てています。 焼いていな…

先日収穫したレモンが黄色くなってきました。 さて、便利な調味料、塩レモンを作りましょう。 肉や魚料理に合いますし、 パスタに絡めても美味しいです。 庭で採れた無農薬レモンは 皮ごと食べても安心です。 ◾️塩レモンの作り方◾️ 材料：レモン４個、レモン…

プランターに植えたサフランの球根が 花を咲かせました。 鮮やかな色にうっとりします。 お花をじっくり楽しみたいところですが、 開花後すぐに雌しべをいただいて お料理で使うサフランスパイスを作ります。 参考までに… １つの球根で3〜4つの花が咲き、 １…

落ち葉の掃除をしたら焚き火を始めます。 何と言っても焚き火が好きです。 焚き火の匂いと、 火からじんわりと伝わる暖かさを感じながら 過ごす時間が幸せです。 黄金色に輝く見事なお芋は安納芋。 この甘さ別格です。 ■やきいもの作り方■ １、芋はよく洗っ…

お友達から椎茸をどっさりいただきました。 そんなにたくさん食べきれない時は干して保存しておきます。 そのまま干しても良いのですが スライスした方が乾燥も戻しも早い。 汁物にはそのまま放り込んで使えるので便利です。 椎茸をスライスする作業は部屋中…