毎年ぽん酢を手作りしていますが、
今年は日向夏を使います。
たいていゆずか夏みかんで、
日向夏は初めて。
たまたまたくさんいただいたのですが、
さわやかでやや甘みのある日向夏だと
どんなぽん酢になるのでしょう。
宮崎では日向夏ぽん酢を生産されているので、
きっと美味しいに違いありません。
楽しみです。
ねかせればねかせるだけ美味しくなるので、
たくさん仕込んで冷蔵しておきます。
今日はレシピの1.5倍量に増産しています。
◾︎ぽん酢の作り方◾︎
日向夏果汁 100ml
しょうゆ 150ml
こんぶ 5グラム
かつおぶし 5グラム
※果汁はゆずやすだちや夏みかんなどの柑橘系ならOK
熱湯消毒した保存容器に材料を全て入れて冷蔵庫でねかせます。最低でも1週間はねかせ、1ヶ月経つとまろやかな味になっています。
使う時にかつおぶしをこして使います。
これは簡単なのにすごく美味しいので、
作って後悔はしないでしょう。
おすすめです！
お庭でレモンを収穫して、
レモン酒やはちみつ漬けなど、
たっぷり作った後に出るレモンの皮。
これ、捨てないでお風呂場で使います。
レモンの果肉がついた部分は、
くもった鏡の上でくるくると回しながら擦り、
しっかりとレモン果汁を塗りこんで、
そのまま10分放置。
あとはシャワーで流せばスッキリピカピカに。
レモンのクエン酸が水あかや石鹸カスを、
きれいさっぱり落とします。
シャワーヘッドや水栓レバー部分も、
同じようにピカピカにできますよ。
さらに残った皮は洗濯ネットに入れて
バスタブの中へポイッ！
レモンの香りいっぱいの
さわやかなレモン風呂を楽しめます。
疲労回復や血流を良くするんだそうですよ。
ちなみに1回の入浴で2個分入れています。
入浴剤として使った後のレモンの皮は、
クッタリと柔らかくなるので、
生ゴミと一緒に庭土に埋めてしまえば、
分解が早くすぐになくなります。
全て使い切ってゴミゼロです！
自家製レモンは安心して使えるのも良しです。
ただし注意点として、
リモネンの成分が多少刺激が強いので、
お肌の弱い方にはおすすめできません。
▼今年はレモン酒をいっぱい作りました。
もうほとんど飲んじゃいましたけど！笑
衣装ケースから出してきた冬物衣料が匂う！
子供の部活着がくさ〜い！
ペットが使った毛布が匂う！
焚き火した後の衣服が香ばしい！
…あ！こればっかりは割と嫌いではないです。
匂いって洗濯しても残りますよね。
汗の匂い、生乾き臭、昨日の焼肉の匂い…
洗濯してもなんかなーって思う事多いですが、
かといって柔軟剤の強い香りはもっとくさい！
そこでオススメなのが
ズバリ『ミョウバン水』！！！
匂いがスッキリ消えてなくなります。
ミョウバンは30g入りがスーパーで100円位。
500mlペットボトルに15g溶かして、
ミョウバン水原液が2本作れます。
一回の洗濯で30ml程度使用するので、
もうどれだけコスパ最強かお分かりですよね。
年末の大掃除で洗濯の機会が多いこの時期、
カーテンやソファカバーといった
大物を洗濯しますが、
その際にミョウバン水を使うと、
スッキリ取れます。
もちろん普段の洗濯にも使用していますよ。
ミョウバン水は常備されています。
▪️ミョウバン水の作り方▪️
500mlのペットボトルに
ミョウバン15gと水道水500mlを入れます。
ペットボトルを振ってかき混ぜます。
ただ、ミョウバンはなかなか溶けないので
しばらく白濁していますが、
何回か振って混ぜるを繰り返しているうちに、
翌日には透明なミョウバン水になります。
使用の際はこの原液を必ず「柔軟剤投入口」に
注いでください。
我が家は洗濯物少なめなので一回で30ml、
ちょっと洗濯物多いなって時は
少し増量するなどして調節しています。
保管は冷蔵庫で。1か月程度保存可能です。
冷蔵庫で保管の際には誤飲防止対策を
しっかりとしてくださいね。
まだまだ暖かい日が多いので、
12月だという事を忘れてしまいますね。
それでも朝の冷え込みは、
だいぶ厳しくなりました。
どこまで収穫できるだろうかと残しておいた
ブラックチェリートマトも枯れ始めたので、
ついに全て片付けました。
でも11月まで収穫できたなんて新記録です。
このまま冬越しするハーブ達は、
枝を少し切り詰めて小さくまとめます。
そして根元にウッドチップをひいておきます。
ウッドチップには霜除けや泥はね防止、
保温効果があるので急激な温度変化から
植物を守ることができます。
花壇や庭木の根元にもまんべんなくまいて、
見た目も綺麗になりました。
実はこれ、ダムに流れ着く流木を粉砕し、
チップ状に加工したもの。
ゴミにせずに有効利用されているんです。
しかもなんと無料配布されています！
現地まで車で行って、袋詰めして、積み込み。
なかなかの力仕事でしたが、
おばさん1人で行って山積みで帰宅しました。
ついでに近くの津久井湖野菜直売所で、
お買い物も楽しみました！
まだまだ山のようにありましたので、
お近くでしたらいかがでしょうか。
ただし、在庫状況は日々変わるので、
事前に確認してみてくださいね。
またスコップと袋は要持参です。
↓私が伺ったのはこちらです↓
相模川水系ダム管理事務所（城山ダム）
好きな食べ物はなに？って聞かれたら、
間違いなくこう答えます。
「牡蠣！」
毎日生牡蠣をチュルチュルすすりたい程です。
バケツ一杯食べたいです。
好きなものはたらふく食べて、
生産者を応援したいのです。
11月から牡蠣がスーパーに出始めましたね。
私は心の中で
「キターッ！！！」と叫んでいます。
殻付き牡蠣を見つけたら、
ワインも一緒にお買い物。
そしてもし加熱用牡蠣のセールに遭遇したら、
間違いなくこれを作ります。
牡蠣のしぐれ煮です。
甘辛く煮た牡蠣の味が絶品で、
ごはんもお酒も進んでしまう一品です。
生牡蠣が苦手な人でも、
これはきっとハマります。
▪️牡蠣のしぐれ煮の作り方▪️
牡蠣 酒 みりん 醤油 砂糖 しょうが
①牡蠣に塩をまぶし、汚れやぬめりをとり水で洗う。
②しょうがを細かく千切りにする。
③鍋に酒、みりん、醤油、砂糖を入れ、アルコールを飛ばす。
④牡蠣を入れ弱火で煮詰める。
⑤煮汁が半分くらい減ったら出来上がり。
その日から食べられますが、
翌日はさらに旨味が増しますよ。
冷蔵保存で早めに召し上がってください。
そろそろ赤カブがお店に並び始めました。毎年赤カブが出ると、なんとなーく冬支度の始まりだなと感じます。朝がいよいよ寒くなってくる頃です。
冬場は色々な漬物を作りますが、まず初めはこれ。赤カブの甘酢漬けです。ちょっと甘めが好みなので少し砂糖多めで作りますが、特に計量などしないので（笑）毎回味が変わります。その度に塩っぱいのもいいな！とか、酸っぱくても美味しい！とか、やっぱり甘いのが1番！とか言いながら食べてます。結局はどの味に傾いても美味しいので、箸が止まらなくなります。
食卓に彩りを添えてくれるので、見た目でも楽しませてもらえる一品です。
◾️赤カブの甘酢漬けの作り方◾️
赤カブ 酢 塩 砂糖
①赤カブをよく洗い皮付きのまま薄くスライスします。
②軽くお塩をまぶしてから重石を乗せ1時間程度おく。
③保存容器を熱湯消毒する。
④カブの水気をぎゅっと絞り容器に入れる。
⑤好みの甘さ加減の甘酢を作り④へ入れる。
カブを薄めにスライスすれば、その日のうちに食べられます。2、3日漬けると色がきれいに染まります。写真は3日目です。
今週のお題「最近飲んでいるもの」
随分と長くブログを放置してしまいました。
別に自家製生活をやめたわけではないのですが、毎年同じものを繰り返し作っているので、あまり新しいレシピが増えませんでした。
中には試作したけどあまり味が好みでなかったものもありました。
あと、一番大きな原因は食卓の変化です。
家族が外食の機会が増えて食事の回数や量が減ったこと。これは子供の成長とコロナ禍明けによるものです。
そして私の漬物を楽しみにしてくれていたジイジが、ポリポリ系の漬物を食べられなくなったこと。
そんな変化があったことで、自家製品の絶対量が減りました。もうたくあんを樽でつけることがなくなったんですよ。消費しきれないんです。
というわけで我が家の自家製生活は、「食べきる量を作る」を新たなテーマとして、ちょっぴりを楽しんでいます。
さて、今日は、これ。ようやくお題にたどり着きました。もしかしてまだ紹介してない？なレシピです。
その名は「レモン酒」！
この季節収穫したレモンを使って、爽やかなレモン酒をお湯わりで楽しんでいます。
割合はレモン酒とお湯が１：３。炭酸でレモンサワーにするのも１：３です。一度飲むと、もう缶チューハイには戻れませんよ。
■レモン酒の作り方■
(保存容器のサイズに合わせて作ります）
・25度以上の焼酎 375ml
・レモン ４個
・氷砂糖 200〜250g（お好みで調節）
①保存容器を熱湯消毒する。
②レモンの皮（白い部分も含めて）をむいて輪切りにする。
③容器にレモン、氷砂糖、焼酎の順で入れ漬け込む。
④一週間したらレモンを取り出す。
私はすぐに飲み終わってしまうので（笑）
そのまま常温保存しています。
自家製梅干しは家族に人気で
自然と数を減らしてゆきます。
来年は今年の倍量の２キロ漬けようと
今から決心しています。
ただ、一緒の赤紫蘇だけはなぜか残る…笑
私は紫蘇も好きなので少しだけ残して、
あとはふりかけにしてしまいましょう。
行楽の秋ですから、
おにぎりの出番が増える季節なので
ちょうど良いタイミングです。
先日まで続いた晴天の中、
３日くらい干して乾燥させておきました。
パリパリ状態になったらミルサーで粉砕。
元々塩気があるのでこれでも大丈夫ですが、
お好みでお塩を少し足してもOKです。
ゆかりおにぎりにすると
フワッとしその香るやさしいお味になります。
しそは一年中とことん利用できるので菜園におすすめです。
しそはたくさん用途があるので、
一年中利用していますが、
この時期紫蘇の穂を摘むのが
最後の収穫になります。
穂の先端だけ花が咲いている頃が収穫期。
美味しいプチプチ感を出すには、
この時期を逃さないのが重要です。
試しにちょっと摘んで食べてみて、
プチプチとした食感があれば◎です。
紫蘇はこぼれ種でまた来年も芽を出すので、
赤紫蘇、青紫蘇ともに一本だけは
種用に残しておくといいですよ。
⚫︎赤紫蘇の実の醤油漬けの作り方
①鋏で穂の部分だけを収穫する。
②よく洗う。
③実だけしごき採る。
※右利きの人は左手で穂の先端を持ち、右手で穂の下へ向かってしごき取ると上手くできます。
④熱湯でかるく茹でる。
⑤水切りし、よく絞って保存容器に入れる。
⑥ひたひたになる位に醤油を入れる。
これで2〜3日したら食べられます。
上の写真は大きめの赤紫蘇一本分の穂を
鋏でカットしたものです。
だいたい大きいザルに一杯分。
実だけ採ると小さいザルに一杯くらい。
さらに茹でて醤油漬けにするとこれだけ。
…すごく少なくなってしまいます。
まだ紫蘇が残っていたら、
塩漬けや佃煮もおススメです！
大量のカリンをいただきました。
今年は大豊作だそうで、
食べきれないとの嬉しい悲鳴。
それではカリンの蜂蜜漬けにしましょう。
カリンはそのまま部屋に置いておくだけで、
甘くフローラルな香りでいっぱいになります。
3〜4日はまず芳香を楽しむため部屋に放置。
十分に楽しんでから蜂蜜漬け作業に入ります。
⚫︎カリンの蜂蜜漬けのつくり方
1.カリンを洗い水気をよくふきます。
2.皮や種はそのままで１センチくらいの輪切りにし、さらに4等分にカットします。
3.熱湯消毒した保存瓶に入れ、上から蜂蜜をかけ回します。
4.度々瓶をよく振りかき混ぜる。
5.汁が上がってきたら出来上がり。
炭酸で割っても、ホットで楽しんでもOK。
飲む時もまた甘い香りを楽しめます。
また、
カリンは固いので切る時は注意してください。
果実をコロコロ回しながら切ると上手く切れますよ。
写真は漬けてから5日目。
とろりと甘いカリンシロップが出来てます。
「今年は暑かったー」
というセリフを毎年言ってます。
年々暑さは増していくし、
歳とともに暑さに弱くなってきたのかも。
でもお盆過ぎたあたりから、
ぐっと猛暑はおさまりました。
わがままな事に涼しくなればなったで、
猛烈に夏の太陽が恋しくなります。
猛暑が過ぎると庭の草花たちも一変します。
バジルはぐんと枝葉を伸ばし、
こんもりとした森のように茂ります。
この時期の青々とした柔らかい葉を
待ってましたとばかりに摘み取り、
バジルソースを作ります。
■バジルソースのつくり方■
バジルの葉 50g
アンチョビ 25g
粉チーズ 15g
にんにく 10g
松の実 10g
バージンオイル 100ml
材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌します。
私はアンチョビが大好きなので、しっかり味がするように多めにしています。
松の実はアーモンドやクルミなどにしても美味しいですよ。
今年はレモンの木にレモンがたわわ。
まだ青い実がまんまると大きくなって
枝をしならせています。
これは大豊作の予感！
ということで例年よりも早いのですが、
少しずつ収穫をすることにしました。
夏に徒長した枝を切り落とし樹型を整え、
しなった枝の大きな実を枝元からカット。
今年実った枝は来年実ることはありません。
だから分かるうちにカットしてしまいます。
本日はレモン５個収穫です。
■レモンシロップのつくり方■
レモン ５個
上白糖 レモンと同じ分量
1.レモンの皮をむく。
2.種を取りつつ5ミリスライスにする。
3.煮沸消毒した保存瓶にレモンと砂糖を交互に入れる。
4.砂糖が溶け出したらたまに混ぜ、溶けきったら出来上がり。
まだ暑い日もあるので炭酸で割ったり、
寒い日はホットレモネードでも。
青いレモンの皮は固く芳香が強いので、
捨てずに部屋の芳香として楽しんだり、
玄関に置いて虫除けに利用します。
以前よりも外食の機会は減りましたが、
食事のたびにゴミとなる
割り箸やプラスプーンは気になります。
近所のお気に入りの中華屋さんは
もともとプラ箸が置いてあったのに、
コロナの影響で割り箸になっていました。
しかも爪楊枝入りの個包装。
仕方ないとはいえゴミが増え気が滅入ります。
実は同様のお店が他にも数店ありました。
このコロナ禍、
私は【家族で短時間外食運動】をしています。
いつも生活を共にしている人のみで
近所の美味しいお店を食べて応援しています。
気持ちよく食事に出かけられるよう
マイ箸袋を作りました。
炒飯用にスプーンも入れます。
くるりと巻いてゴムでとめるだけなので、
箸が増えても大丈夫です。
食べに行くのは月に数回程なので、
食後は洗って干して次の出番を待ちます。
生地は子供の裁縫袋を作った時の残り。
小学生時代を思い出したりなんかして
クスリと笑えてくるのもひとつの調味料です。
今年は何もかも早いです。
桜の開花から藤の開花。
いつも６月中旬頃に収穫するはずのニンニクが枯れ、
もう収穫期をむかえました。
そして５月に梅がお店に並んでいました。
梅といえば梅シロップ。
毎年この梅シロップは家族に大好評で
あっという間になくなってしまいます。
そこで今年は冷凍時差式製作をします。
まず初日、梅を３キロ買ってきます。
そして１キロの梅を通常方法で瓶詰めにします。
同時に２キロの梅を１キロずつ洗って冷凍します。
翌日、冷凍した１キロを凍ったまま瓶詰めにします。
梅は一晩冷凍する事で梅の細胞が壊れ、
エキスが出やすくなり、1週間で出来上がります。
こちらを飲んでいるうちに、
初日の凍らせてない梅がちょうど良い頃に。
またシロップが減った頃、冷凍梅を瓶詰めに。
写真は冷凍梅５日目です。
あともう少しですね。
でも蓋を開けると梅のいい香りが〜。
梅は約2週間。
冷凍梅は約1週間。
仕上がりまでの時間差を利用して
在庫を切らさないようにします。
梅ってすぐに店先から消えてしまうので、
青梅が出回っているうちに冷凍しておきます。
冷凍庫が大きければ、秋頃まで飲めるかもしれませんね。
■梅シロップのつくり方〜冷凍バージョン〜■
梅１キロ（青梅でなくてもOK)
氷砂糖 700g
酢 大さじ２
1.梅をよく洗い、ふきんで水分をふきとる。
2.竹串で黒いヘタをとる。
3.梅を袋に入れて一晩冷凍庫へ。
4.翌日、カチカチに凍った梅をそのまま熱湯消毒した瓶に氷砂糖+梅+氷砂糖…のように重ねて入れていき、最後に酢をかける。
5.毎日瓶をふって、砂糖が全部溶けたら出来上がり。完成したら冷蔵保存します。
→昨年の梅シロップ
カクテキを作りました。
いつもなら1月にキムチ作りをするのですが、
驚くほどの野菜の高騰ぶりに
なかなか手が出ませんでした。
昨年は畑の白菜や大根が豊作だったので
まさに漬け放題。
でも今年は違う野菜を育てているため、
八百屋さん頼みになってしまいます。
気候と市場と台所は
深〜いつながりがあるのです。
▪️カクテキのつくりかた▪️
大根 １本
塩 大根の3%
ーキムチの具ー
唐辛子（細） 大さじ3 色付け用
唐辛子（細）（荒） ともに大さじ2
いか塩辛 200g みじん切り
アミ塩辛 50g
長ネギ 1/2本 斜め細切り
ニラ 1/2束 4センチ幅で切る
生姜 20g すりおろす
ニンニク 5片 すりおろす
リンゴ 1/2個 すりおろす
昆布茶 大さじ1/2
砂糖 大さじ2
1、大根を角切りにする。
2、切った大根全体に塩をふる。
3、重石をおき大根がしんなりするまで水分を抜く。
4、水気を切り色付け用の唐辛子を混ぜしばらく放置する。
5、キムチの具を全部混ぜる。
6、大根に色が付いたら具とよく混ぜ合わせる。
7、冷蔵庫で5日くらいしたら出来上がり。
毎度のことですが、私は5日も待てず、翌日くらいから味の変化をみながら食べてしまいます。やはり5日目くらいになると、味がまろやかになって美味しいですよ。
→白菜キムチの作り方はこちら
