毎日きゅうりがすずなりです。
きゅうりを簡単に切ってポリポリ食べたいとき
この力士味噌を作ります。
大好きなちゃんこなべのお店でいただいた
このお味噌がたまらなく美味しくて、
公開されてるレシピを参考に作っています。
レシピを見るとわかるのですが
とにかくにんにくがゴーカイ！
え？こんなに？って2度見しちゃいます。
…なので調理中は窓を開けてくださいね。笑
さっそく収穫したばかりのにんにくの出番！
▪️力士みその作りかた▪️
1.皮をむいたにんにく150gを細かく切る。
2.中華鍋にゴマ油をひき、にんにくがふんわりするまで炒める。
3.鳥もも挽肉150gを加え炒める。
4.塩、こしょう、日本酒を少々加える。
5.きび砂糖60g、赤味噌150gを加え炒めて出来上がり。
にんにくの量はお好みで調節を。
冷蔵保存で1ヶ月くらいもちます。
梅雨の合間の湿った畑ですが、
晴れ間が出たので収穫しました。
にんにくは9月に植え付け翌年の6月に収穫。
時期としてはらっきょうと同じなので
一緒に作業をすると忘れません。
ホームセンターに売っているたねにんにくを植えれば確実ですが、
スーパーに売っているにんにくを植えても育ちます。
植え付け時期に台所に余っているにんにくがあれば
それを植えてみるのもいいかもしれません。
たねにんにくを買うのであれば、
大粒の青森産のホワイト六片がおすすめです。
にんにくは畑の端っこに一列に植え、
雑草抜きくらいの作業しかしないので、
我が家ではほとんど放ったらかし栽培です。
収穫したら早速黒にんにくを作ります。
我が家の家庭菜園には
赤しそがたくさん生えています。
前年のこぼれ種から勝手に成長したしそです。
最初に苗を買ってきてから、
もう10年以上も種まきをしていません。
こぼれ種ですからあちこちに生えるので、
そろそろ邪魔になるしそは抜いてしまいます。
でも抜いた苗は捨てずに、
葉を丁寧に摘んで赤しそジュースを作ります。
何本かのしそは残しておき、
もっと大きく育てます。
やがて秋には種が取れ、
翌年に再び芽を出します。
▪️赤しそジュースのつくり方▪️
材料：赤しその葉 砂糖 酢
1.しその葉を摘んで水でよく洗う。
2.鍋にお湯を沸かし、しその葉を入れる。
（水量はしそがしっかりつかるくらい）
3.５分くらい煮てからしそを取り出す。
4.砂糖と酢を入れてよく溶かす。
5.冷ましてから冷蔵庫で保存。
私は甘めが好きなので、砂糖はたっぷり入れます。お酢はタラーンと一周くらいです。
酢を入れると鮮やかな色になります。
いつも全く計量しないで作るので、
分量はお好みでどうぞ。
家庭菜園の収穫が増え始め、
八百屋さんからも季節の仕入れ。
台所作業がにわかに忙しくなります。
今日はとてもいい梅があったので、
我が家の夏に欠かせない
梅ジュースを作ります。
漬け込み用の保存瓶が
これで全部出払ってしまいました。
もう少し仕込みたいところだけど、
あとは保存スペースとの相談です。
大きいパントリー欲しいなー。
■梅ジュースのつくり方■
うめ１キロ（青梅でなくてもOK)
氷砂糖 700g
酢 大さじ２
1.梅をよく洗い、ふきんで水分をふきとる。
2.竹串で黒いヘタをとり、全体にプスプスと穴をあける。
3.熱湯消毒した瓶に氷砂糖+梅+氷砂糖…のように重ねて入れていき、最後に酢をかける。
4.毎日瓶をふって、砂糖が全部溶けたら出来上がり。完成したら冷蔵保存します。
炭酸で割りでも、氷を浮かべるだけでも美味しいです。
畑で収穫したらっきょうは、
1日畑で干しておいてから
皮むき作業に取り掛かります。
土や根っこが簡単に取れ作業が楽になります。
今年もしっかり大粒に育ちました。
^_^
▪️らっきょうの甘酢漬けの作り方▪️
らっきょう 1キロ
酢 2カップ
塩 20g
砂糖 150g（お好みで）
1.らっきょうの根と茎を切り、薄皮を剥く。
2.塩をふって一晩おく。
3.よく洗って水気を布でしっかりふく。
4.熱湯消毒した瓶にらっきょう、米酢、砂糖を入れる。
5.砂糖が溶けるまで数回よくふり混ぜる。
6.冷暗所で保管。
1ヶ月くらいすると美味しくなってますよ。
子供が辛いものを食べられないので唐辛子は入れていません。
家庭菜園の良いところは
どうやってできた作物なのか
自分がよく知っていることです。
もちろん、採れたては美味しいという理由もありますが、
安心して食べられるということは
とても大事だと思うのです。
しかも種から自分で採取したものを使えばより安心安全。
そうやって出来る限り
農作物の一生とお付き合いすることにしています。
らっきょうは９月に植え付け、翌年の６月に収穫。
特に害虫や病気などの心配はありません。
痩せた土地でも育ちます。
ただ、日当たりは良いところがいいでしょう。
春は雑草をこまめに抜いて
根元を風通し良くしておきます。
収穫分から大きな粒を植え付け用に乾燥保存して、
種球としてまた９月に植え付けます。
これをぐるぐる繰り返しています。
種球を１球植えると５〜７球くらいに育つので、
収穫量から逆算して
毎年種球を２０球残すことにしています。
それで食用にする分がだいたい１.５キロくらいになります。
春にいっせいに新芽を伸ばしたペパーミントが
こんもりと茂ってきました。
伸びすぎた芽を短く切り戻し、
風通しをよくしておきます。
ミントはちょっと放置すると増殖し
ハーブガーデンが乗っ取られるので、
まめに切り戻しを行います。
ミントは切ったところから分岐して
再び新芽が伸びるので、
後に茂らせたいところをカットしていくと
良い形に仕上がります。
カットした芽の葉だけ摘み取り、
よく水洗いしてから乾燥させます。
風が強いと葉が飛ばされてしまうので、
乾燥ネット内に入れると安心です。
２〜３日でカラカラに乾燥したら
瓶に入れて保存します。
そのままミントティーにしたり、
粉砕してお菓子作りにも使えます。
摘み取り作業はぜひ室内で。
お部屋が爽やかなミントの香りでいっぱいになります。
アロマいらずですよ。
久々のブログ更新となってしまいました。
この春は在宅時間のほとんどを庭仕事に費やし、
お庭をもっと使いやすく改装しました。
庭木の剪定と春夏野菜の準備、ハーブ株の整理やら
観葉植物のお手入れと配置換え、
敷地の雑草抜きと縁側の修理まで。
随分と変化を遂げた我が家の庭に
今年も忘れずに顔を出したのが、これ。
春といえば、アスパラ。
正直言うと、以前はアスパラって全く好きではありませんでした。
苦くて、固くて、筋っぽい。
でも採れたて新鮮アスパラを食べたら驚きです。
甘くて、柔らかくて、筋っぽさなし！
お店で売ってるアスパラと全然違います。
春になるとニョキニョキ出てくるのが
お庭のニョロニョロみたいで可愛いですよ。
もしお庭の菜園にスペースが余っていたら
アスパラをおすすめします。
▪️アスパラの育て方▪️
種から育てるには時間がかかるので、苗を購入するのが収穫への早道です。
秋に深く耕した土に苗を植え付けます。
（苗っていうより根っこです）
アスパラの根は深く伸びるので、地植えが適しています。
春になると芽が出てきますので、
２０センチくらいに伸びたものを順次収穫します。
3週間くらい収穫を続けたら、後の芽はそのまま伸ばして成長させます。
乾燥に強く病害虫もほとんどありませんので、
私のほったらかし農法でも元気に育っています。
近所のスーパーにひとっ走り、チーズを買ってきました。
今日は大きめチーズを準備して
庭にスモーカーをセッティング。
ほんのり軽く色づくほどに
さくらのチップで２０分スモーク。
チーズは高温だと溶けてしまうので低温を保ちます。
色はほんのりでも香りはしっかり残ります。
■スモークチーズの作り方■
雪印ファミリアチーズ
さくらのチップ
スモーカー（中華鍋でも可）
１、チーズを取り出し切らずにアルミホイルの上に乗せる。
２、炭を少量点火してスモーカーの底に置く。
３、その上段網にアルミホイルにのせたさくらチップを置き、
最上段にアルミごとチーズをセットする。
４、蓋を閉め２０分。温度が上がりすぎないように、時々蓋を開けて調整する。
５、お好みの色づき具合になったら取り出し、２〜３時間乾燥させる。
軽く色づきさせる程度だと１５〜２０分、
しっかり燻製色に仕上げたいときは６０分くらいです。
ただし、スモーカーや鍋のサイズによります。
小さい鍋だと早くできます。
ラー油づくりで七味唐辛子が余ってしまい、
そこでもうひとつ辛い調味料をつくります。
富士吉田の吉田うどんに欠かせない
すりだねと呼ばれる辛〜い調味料。
これは吉田うどんはもちろんのこと、
鍋でも丼でもなんでも合う
素晴らしい万能調味料です！
現地のうどん屋さんには手作りのすりだねが
お土産として売られています。
各店レシピが違うので味はそれぞれ。
お気に入りを探してみるのが楽しいですよ。
ただ今美味しいすりだねレシピの研究中…
まだまだ納得の味ではないので
材料バランスは未確定です😓
激うまレシピありましたら教えてください。
▪️すりだねのつくりかた▪️
七味唐辛子、ごま油、黒ゴマ、鰹節粉末、山椒粉末をフライパンでしっとりするくらいに軽く炒める。
夕飯で麻婆豆腐を作ったら
ちょうどラー油がなくなりました。
また新たに瓶入りのラー油を買うのも
容器が無駄になるので
自家製ラー油を作りましょう。
自家製ラー油は香ばしく、
自分好みの辛さに調整できるのでオススメします。
激辛派の私はレシピより鷹の爪を増量しています。
▪️ラー油のつくり方▪️
ごま油 100cc
鷹の爪 ５本
七味唐辛子 20g
長ネギの先 １本分
にんにく 1片
１、種をとった鷹の爪と七味唐辛子を耐熱容器に入れる。
２、長ネギとにんにくをみじん切りにする。
３、フライパンに半分のごま油を入れ、長ネギとにんにくをきつめ色になるまで炒める。
４、こんがりしてきたら容器に入れる。
５、強火で残りのごま油を熱し、煙が上がるほどになったら容器に注ぐ。
６、冷めたら漉して保存容器に移す。
私は辛く仕上げるため、
濾さないで調味料ごと保存容器に入れています。
調理中は刺激の強い煙が上がるので、
換気をよくしてくださいね。
