春に植え付けたレモングラスが
1メートルを超える高さまで
わさわさと茂りました。
この暑さの中でもとにかく元気なハーブです。
収穫はその都度株元から刈り取ります。
生育盛んで大株に育ちますので、
ばんばん収穫できます。
ススキのような鋭い葉なので、
収穫時は手を切らないように注意が必要です。
生で使う場合とドライにした場合と
ちょっと香りが変わるので、
お好みで使い方を変えてみるといいでしょう。
私はドライが好きなので、
30センチくらいの長さの束にして
乾燥させています。
冬は東京でも外だと枯れてしまうので、
翌年植え付ける数株を
10月中に鉢上げするようにしています。
お風呂に入れて香りを楽しむのも◎。
畑のきゅうりがこの長雨で少し勢いが落ちました。
収穫ももう終盤戦に差し掛かってきているようなので、
きゅうりを早取りして養分の無駄遣いをなくします。
今度は小さいきゅうりを収穫しピクルスを作ります。
スパイスはローレルと粒黒こしょうとクローブ。
バラで買わなくてもピクルス用スパイスとして
ミックスされているものがお店で売っています。
▪️ピクルスのつくり方▪️
酢 200cc
水 100cc
砂糖 40g
ピクルス用スパイス 小2
赤唐辛子 1本
にんにく 1コ
１、鍋に調味料を入れて煮立たせる。
２、きゅうり、にんじん、おくらなど好みの野菜を洗って切る。
３、熱湯消毒した瓶に野菜を詰め込んでから調味料をかける。
ポリポリとした食感がたまりません。
きゅうりが大豊作すぎて食べきれません。
毎日食卓にきゅうりきゅうり…。
きゅうりは早めに収穫しないと
知らぬ間にヘチマサイズになってしまいます。
しかもあまり大きくなるまで放っておくと、
その後花がつきにくくなり、
ツルが枯れ始めてしまいます。
何も良いことがないので、
今日食べなくても適当なサイズになったら、
順次収穫していきます。
そこできゅうり4〜5本、
重量にして１キロ分を一気に漬物に。
有名なきゅうりのきゅうちゃんを作ります。
これはお友達から教えてもらったレシピで、
驚くほど美味しいパリパリきゅうちゃんが
できあがります。
実は…
捨てるのがもったいなくて保存していた、
お寿司に付いていたガリの残りを
使っています。
▪️きゅうりのきゅうちゃんの作り方▪️
きゅうり １キロ
塩 ２つまみ
しょうゆ ３００cc
砂糖 ２００g
酢 ５０cc
しょうが ２０g
1.きゅうりをやや厚めにスライスする。
2.塩を全体にまぶし２０～３０分おく。
3.水で洗い、よく水気をきる。
4.鍋に調味料を入れ沸騰させる。
5.きゅうりとしょうがを入れ沸騰させてから火から下ろす。
6.よく冷ましてから熱湯消毒した容器に入れ冷蔵保存。
ざるに山盛りのすももを収穫しました。
数にして50個くらい？
食べきれない分はジャムにして保存します。
甘酸っぱいすももジャムは
ヨーグルトとよく合います。
もちろんトーストにも◎
炭酸で割って飲んでも◎
私はカレーの隠し味にも使っています。
甘さはお好みで砂糖の量を加減してください。
▪️すももジャムのつくり方▪️
1.すももをきれいに洗って水気をふく。
2.冷凍庫で一晩おく。
3.皮をむく。※すももに水をかけるとするりと皮がむけます。
4.鍋にすももを入れ、上から砂糖をかけてしばらくおく。
5.すももから水気がでたら鍋を火にかける。
6.あくをとりながら中火で煮詰めていく。
7.実から離れた種をスプーンで取り出す。
8.熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵保存。
めんどくさそうに思いますが、皮や種の処理は割と簡単です。
冷凍庫で1ヶ月くらい保存できるので、少しずつジャムにしていくこともできます。
毎日きゅうりがすずなりです。
きゅうりを簡単に切ってポリポリ食べたいとき
この力士味噌を作ります。
大好きなちゃんこなべのお店でいただいた
このお味噌がたまらなく美味しくて、
公開されてるレシピを参考に作っています。
レシピを見るとわかるのですが
とにかくにんにくがゴーカイ！
え？こんなに？って2度見しちゃいます。
…なので調理中は窓を開けてくださいね。笑
さっそく収穫したばかりのにんにくの出番！
▪️力士みその作りかた▪️
1.皮をむいたにんにく150gを細かく切る。
2.中華鍋にゴマ油をひき、にんにくがふんわりするまで炒める。
3.鳥もも挽肉150gを加え炒める。
4.塩、こしょう、日本酒を少々加える。
5.きび砂糖60g、赤味噌150gを加え炒めて出来上がり。
にんにくの量はお好みで調節を。
冷蔵保存で1ヶ月くらいもちます。
梅雨の合間の湿った畑ですが、
晴れ間が出たので収穫しました。
にんにくは9月に植え付け翌年の6月に収穫。
時期としてはらっきょうと同じなので
一緒に作業をすると忘れません。
ホームセンターに売っているたねにんにくを植えれば確実ですが、
スーパーに売っているにんにくを植えても育ちます。
植え付け時期に台所に余っているにんにくがあれば
それを植えてみるのもいいかもしれません。
たねにんにくを買うのであれば、
大粒の青森産のホワイト六片がおすすめです。
にんにくは畑の端っこに一列に植え、
雑草抜きくらいの作業しかしないので、
我が家ではほとんど放ったらかし栽培です。
収穫したら早速黒にんにくを作ります。
我が家の家庭菜園には
赤しそがたくさん生えています。
前年のこぼれ種から勝手に成長したしそです。
最初に苗を買ってきてから、
もう10年以上も種まきをしていません。
こぼれ種ですからあちこちに生えるので、
そろそろ邪魔になるしそは抜いてしまいます。
でも抜いた苗は捨てずに、
葉を丁寧に摘んで赤しそジュースを作ります。
何本かのしそは残しておき、
もっと大きく育てます。
やがて秋には種が取れ、
翌年に再び芽を出します。
▪️赤しそジュースのつくり方▪️
材料：赤しその葉 砂糖 酢
1.しその葉を摘んで水でよく洗う。
2.鍋にお湯を沸かし、しその葉を入れる。
（水量はしそがしっかりつかるくらい）
3.５分くらい煮てからしそを取り出す。
4.砂糖と酢を入れてよく溶かす。
5.冷ましてから冷蔵庫で保存。
私は甘めが好きなので、砂糖はたっぷり入れます。お酢はタラーンと一周くらいです。
酢を入れると鮮やかな色になります。
いつも全く計量しないで作るので、
分量はお好みでどうぞ。
家庭菜園の収穫が増え始め、
八百屋さんからも季節の仕入れ。
台所作業がにわかに忙しくなります。
今日はとてもいい梅があったので、
我が家の夏に欠かせない
梅ジュースを作ります。
漬け込み用の保存瓶が
これで全部出払ってしまいました。
もう少し仕込みたいところだけど、
あとは保存スペースとの相談です。
大きいパントリー欲しいなー。
■梅ジュースのつくり方■
うめ１キロ（青梅でなくてもOK)
氷砂糖 700g
酢 大さじ２
1.梅をよく洗い、ふきんで水分をふきとる。
2.竹串で黒いヘタをとり、全体にプスプスと穴をあける。
3.熱湯消毒した瓶に氷砂糖+梅+氷砂糖…のように重ねて入れていき、最後に酢をかける。
4.毎日瓶をふって、砂糖が全部溶けたら出来上がり。完成したら冷蔵保存します。
炭酸で割りでも、氷を浮かべるだけでも美味しいです。
畑で収穫したらっきょうは、
1日畑で干しておいてから
皮むき作業に取り掛かります。
土や根っこが簡単に取れ作業が楽になります。
今年もしっかり大粒に育ちました。
^_^
▪️らっきょうの甘酢漬けの作り方▪️
らっきょう 1キロ
酢 2カップ
塩 20g
砂糖 150g（お好みで）
1.らっきょうの根と茎を切り、薄皮を剥く。
2.塩をふって一晩おく。
3.よく洗って水気を布でしっかりふく。
4.熱湯消毒した瓶にらっきょう、米酢、砂糖を入れる。
5.砂糖が溶けるまで数回よくふり混ぜる。
6.冷暗所で保管。
1ヶ月くらいすると美味しくなってますよ。
子供が辛いものを食べられないので唐辛子は入れていません。
家庭菜園の良いところは
どうやってできた作物なのか
自分がよく知っていることです。
もちろん、採れたては美味しいという理由もありますが、
安心して食べられるということは
とても大事だと思うのです。
しかも種から自分で採取したものを使えばより安心安全。
そうやって出来る限り
農作物の一生とお付き合いすることにしています。
らっきょうは９月に植え付け、翌年の６月に収穫。
特に害虫や病気などの心配はありません。
痩せた土地でも育ちます。
ただ、日当たりは良いところがいいでしょう。
春は雑草をこまめに抜いて
根元を風通し良くしておきます。
収穫分から大きな粒を植え付け用に乾燥保存して、
種球としてまた９月に植え付けます。
これをぐるぐる繰り返しています。
種球を１球植えると５〜７球くらいに育つので、
収穫量から逆算して
毎年種球を２０球残すことにしています。
それで食用にする分がだいたい１.５キロくらいになります。
春にいっせいに新芽を伸ばしたペパーミントが
こんもりと茂ってきました。
伸びすぎた芽を短く切り戻し、
風通しをよくしておきます。
ミントはちょっと放置すると増殖し
ハーブガーデンが乗っ取られるので、
まめに切り戻しを行います。
ミントは切ったところから分岐して
再び新芽が伸びるので、
後に茂らせたいところをカットしていくと
良い形に仕上がります。
カットした芽の葉だけ摘み取り、
よく水洗いしてから乾燥させます。
風が強いと葉が飛ばされてしまうので、
乾燥ネット内に入れると安心です。
２〜３日でカラカラに乾燥したら
瓶に入れて保存します。
そのままミントティーにしたり、
粉砕してお菓子作りにも使えます。
摘み取り作業はぜひ室内で。
お部屋が爽やかなミントの香りでいっぱいになります。
アロマいらずですよ。
